Süt neden kendi kendine kesilir? Süt 90 °C’ye kadar ısıtılmadığı için proteinler parçalanmamış ve ağ tabakası oluşmamıştır. Bu nedenle sütün bileşenleri (su, yağ, laktoz, protein, mineraller) birleşemez. Aksine, parçalanmaya başlar. Su ve laktoz diğer bileşenlerden ayrılır. Kaynayan süt kesilirse ne yapılır? Sütümüz ocakta kaynamaya başlayınca, sütü atmak yerine peynir yapmak için kullanabiliriz. Kesildiğini fark ettiğiniz süte limon suyu ekleyin ve kaynatın. Zamanla suyun ayrıldığını ve peynirin oluşmaya başladığını fark edeceksiniz. Süt kesilmemesi için ne yapmalı? Sütün, bir ürüne dönüştürülmeden önce kesilmesini önlemek için, özellikle sıcak yaz aylarında süte karbonatlar eklenir. En yaygın kullanılan form sodyum bikarbonattır (NaHCO3) ve kabartma tozu…
Yorum Bırak